MADRID, 23 Jun. (EUROPA PRESS) -
Wafae Rahoui, chef de Geriatros-SARquavitae Santa Justa, ha sido elegida la mejor cocinera de los centros de personas mayores de España en el II Concurso de Cocina de Geriatros-SARquavitae. Marroquí afincada en Sevilla desde hace más de diez años, recibió el primer premio por sus canutillos de pestiños con crema de azahar y crema de naranja.
El plato fue considerado por el jurado "debido a su afán por, precisamente, rescatar las esencias tradicionales y de una manera innovadora, fusionándolas con otra cultura gastronómica". El veredicto del jurado fue emitido por Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de Masterchef. La chef de la residencia sevillana también obtuvo el premio del público.
La segunda clasificada del Concurso "Recuperando Sabores", quedó la chef de Geriatros La Ciudad de A Coruña, con el riquísimo postre "Bizcocho Meimon con espuma de tetilla" y en tercer lugar fue para Daniel Casado, chef de SARquavitae Albufera de Vallecas (Madrid). Los otros finalistas del concurso que defendieron sus creaciones en esta gala final fueron Yolanda Álvarez (Santiago de Compostela), Francisco Javier Cuenca (Andorra), Purificación Melendo (Fontibre), Vicenta Martínez (Camarenilla-Toledo) y Natividad Ruiz (Alcudia).
Previamente al showcooking del concurso culinario, se celebraron dos sesiones técnicas sobre nutrición, en las que intervino Juan Revenga destacado divulgador, nutricionista y profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad San Jorge, que desveló alguno de los mitos que existen en torno a la considerada buena alimentación.
Por su parte Nekane Cárdenas, responsable de nutrición de Geriatros-SARquavitae, y Paula Rodriguez, dietista y nutricionista y directora de comunicación digital de la FEN (Fundación Española de la Nutrición) desterraron ideas acerca de los alimentos que deben entrar dentro de una dieta saludable. "Los mayores son muy vulnerables a la malnutrición, entendida como desnutrición u obesidad", subrayó Revenga. Cárdenas, por su parte, especificó que un alto porcentaje de mayores ingresan en la residencia "con un estado considerable de malnutrición que hay que corregir". La fórmula para revertir este estado, concluyó, "se encuentra en una dieta equilibrada que tenga en cuenta sus gustos y que también sea palatable". Paula Rodríguez defendió la nueva pirámide nutricional como base de una buena alimentación.
La jornada fue inaugurada por Belén Prado, viceconsejera de Políticas Sociales de la Comunidad de Madrid, y Soledad Frías, directora general de personas mayores y servicios sociales del Ayuntamiento de Madrid.
