Archivo - España es el quinto país en Europa en consumo de zumos de naranja, con 799 millones de litros - 'ZUMO DE FRUTA, EN SERIO' - Archivo
MADRID 9 Mar. (EUROPA PRESS) -
Investigadores del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) en Murcia confirman que el zumo de naranja natural provoca menores picos de glucosa que una bebida azucarada con los mismos azúcares lo que, según Fruit Juice Science Centre acaba con la idea de las actuales pautas dietéticas, que consideran el azúcar del zumo de fruta y el de bebidas azucaradas como "gemelos metabólicos".
Los investigadores se propusieron determinar si los azúcares del zumo de naranja natural se absorben de manera diferente que los de una bebida que solo contenía dichos azúcares. Para ello, compararon, en 25 hombres jóvenes y sanos, el consumo de cuatro bebidas de 300 ml, tres de las cuales estaban ajustadas para contener 25 g de una mezcla de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa): zumo de naranja natural, una bebida de zumo de naranja con azúcares añadidos al 50%, una bebida de agua azucarada y una bebida de agua con glucosa.
Los resultados muestran una absorción de glucosa más lenta y picos de glucosa más bajos Los resultados, publicados en la revista 'Food & Function', mostraron que, 15 minutos después ingerir las bebidas, los niveles de glucosa en sangre eran significativamente más bajos tras tomar zumo de naranja natural que tras consumir el líquido con azúcar.
"La presencia de la matriz natural de la fruta actuó como un regulador que moderó la velocidad y la intensidad de la subida de azúcar en sangre", señalaron los investigadores.
La acción de los polifenoles, como la hesperidina, que interfieren en los transportadores intestinales de glucosa; de minerales como el potasio, magnesio y calcio, que apoyan el metabolismo de la glucosa y de factores como la acidez y la fibra residual, que ralentizan el vaciado gástrico, explican este efecto.
Según señalan, estos hallazgos contradicen la suposición de que todo el azúcar es absorbido igual, revelando que la matriz de la fruta actúa como un complejo regulador interno del azúcar en sangre atenuando los picos de glucosa.
"La gente suele asumir que, dado que el zumo de fruta contiene azúcares naturales de la fruta, debe comportarse de la misma manera que una bebida azucarada. Nuestros hallazgos demuestran claramente que no es así. La estructura de los alimentos importa", señala el profesor Francisco A. Tomás-Barberán, del CEBAS- CSIC y autor principal del estudio.
"Aunque las recomendaciones de salud pública suelen agrupar todos los azúcares libres, nuestro trabajo demuestra que los azúcares presentes de forma natural en los zumos de fruta no producen la misma respuesta metabólica", destaca.
En opinión de la nutricionista británica Carrie Ruxton, "la matriz del zumo de naranja natural ralentiza la absorción de los azúcares, creando un aumento más gradual de los niveles de glucosa en sangre. Esto resulta en un aporte de energía más sostenido después de tomar un vaso de zumo en el desayuno. El zumo de naranja natural también contiene vitamina C, que mejora la función inmunitaria y el estado de piel, potasio, que regula la presión arterial, y una variedad de bioactivos frutales que apoyan la función cognitiva y cardiovascular".
El estudio también reveló que no todos los participantes reaccionaron igual. Los investigadores identificaron dos perfiles: respondedores altos, en los que el zumo redujo claramente los picos de glucosa frente a la bebida azucarada, y respondedores bajos, que mostraron diferencias mínimas entre ambas bebidas.
Mediante técnicas avanzadas de metabolómica, el equipo detectó que estas diferencias podrían deberse a cómo cada organismo metaboliza los compuestos bioactivos del zumo. Algunas personas podrían inactivar más rápidamente los polifenoles responsables de frenar la absorción de glucosa, reduciendo así su efecto regulador.
