MADRID, 3 Ago. (EUROPA PRESS) -
Un tazón de copos de maíz con leche dispara los niveles de azúcar en sangre a cifras similares a las de las personas prediabéticas, según un estudio realizado por investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford (Estados Unidos).
"Hay mucha gente corriendo con sus niveles de glucosa subiendo, y ni siquiera lo saben. Los 'picos' de subidas encubiertos son un problema porque los altos niveles de azúcar en la sangre, especialmente cuando son prolongados, pueden contribuir al riesgo de enfermedad cardiovascular y al desarrollo de resistencia a la insulina, un precursor común de la diabetes. Algunas personas que piensan que son saludables en realidad están desregulando la glucosa, a veces con la misma gravedad que las personas con diabetes, y no tienen idea", explica el autor principal del estudio, Michael Snyder, profesor y director de Genética en Stanford.
Para entender los pormenores de estas rápidas, Snyder realizó un estudio en el que 30 participantes que usaban un monitor continuo de glucosa alternaban tres desayunos: un tazón de copos de maíz con leche, un sándwich de mantequilla de cacahuete y una barra de proteínas.
De esta forma, comprobó que después de comer una o más de las comidas, más de la mitad del grupo, cuyas pruebas previas de azúcar en sangre demostraron que estaban "saludables", se dispararon a los mismos niveles que las personas que eran prediabéticos o diabéticos. Además, casi todos se dispararon después de comer este tipo de cereales.
"Vimos que en el 80 por ciento de nuestros participantes se disparó después de tomar un tazón de copos de maíz y leche. Toma los datos como quieras, pero mi creencia personal es que probablemente no sea una comida tan buena", señala el investigador.
CONTROL DE GLUCOSA CONTINUO
La idea le llegó después de que él y sus colaboradores en Stanford probaran en los participantes del estudio un dispositivo de control de glucosa continuo, que toma lecturas constantes de las concentraciones de azúcar en la sangre a medida que circula.
Con las lecturas constantes, que proporcionan datos más detallados, el grupo de Snyder vio que la desregulación de la glucosa es más común de lo que se pensaba. También usaron los datos para comenzar a construir un modelo de aprendizaje automático que predice los alimentos específicos que producen esos aumentos. El objetivo es utilizar algún día el marco para recopilar datos de un individuo y, en función de su lectura continua de glucosa, alejarlos de alimentos particularmente perjudiciales.
La mayoría de las personas que revisan periódicamente sus niveles de azúcar en la sangre lo hacen con un pinchazo rápida en el dedo y un dispositivo que lee la concentración de glucosa en sangre. "El problema con este método es que solo captura una instantánea en el tiempo. La cantidad de azúcar en la sangre de una persona no es constante, se reduce y fluye dependiendo de lo que la persona haya comido ese día, hasta el tipo específico de carbohidratos. Por ejemplo, el arroz, el pan y las patatas son todos tipos diferentes de carbohidratos y las personas a menudo los digieren de manera diferente", detalla el investigador.
Para obtener una mejor lectura de los niveles de glucosa, Snyder equipó a 57 personas con un dispositivo que continuamente tomaba lecturas de glucosa en sangre durante aproximadamente dos semanas. La mayoría de los participantes estaban sanos o mostrando signos de prediabetes, y cinco tenían diabetes tipo 2. Los datos del laboratorio mostraron que había múltiples tipos de 'atacantes', que se clasificaron en tres "glucotipos" generales, baja, moderada y grave, clasificadas por la intensidad de esos 'picos'.
"A menudo, las personas que son prediabéticas no tienen ni idea de que lo son. De hecho, este es el caso aproximadamente el 90 por ciento de las veces. Es un gran problema, ya que alrededor del 70 por ciento de las personas prediabéticas eventualmente desarrollarán la enfermedad. Creemos que estos monitores continuos de glucosa serán importantes al proporcionar la información correcta más temprano para que las personas puedan realizar cambios en su dieta en caso de que lo necesiten", indica Snyder.
El investigador añade que las variables que provocan estos 'picos', ya sean genéticos (la población de microbios que viven en el cuerpo) o epigenéticos (cambios en la expresión génica), son "fundamentales" para comprender la desregulación de la glucosa y los alimentos que causan los picos de glucosa. Esos parámetros "no son inamovibles", por lo que Snyder alienta a todos, incluso a los que se consideran sanos, a controlar su nivel de azúcar en la sangre con un control continuo de la glucosa una vez al año.
