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Para pacientes con problemas de deglución

La dieta texturizada contribuye a mejorar la salud nutricional de los mayores

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FUNDACIÓN EROSKI
Publicado 21/11/2016 15:13:05CET

MADRID, 21 Nov. (EUROPA PRESS) -

La texturización de los alimentos, una técnica que permite dotar a los alimentos de una consistencia adecuada y segura para los mayores con problemas de deglución, contribuye a mejorar su salud nutricional, ya que les permite realizar comidas más variadas para conseguir una alimentación lo más completa posible.

Según explica el jefe de Gestión Asistencial de Sanitas Mayores, el doctor David Curto, en los casos de riesgo de broncoaspiración, la aspiración accidental de líquidos o alimentos por las vías respiratorias, o de dificultades de deglución, la dieta texturizada es fundamental, especialmente cuando no es recomendable colocar una sonda nasogástrica.

"Los pacientes mayores con estos problemas a la hora de comer solo pueden ingerir alimentos de consistencia blanda o triturados, lo que puede hacer que resulten poco apetecibles y no generen entusiasmo para ser comidas, lo que puede provocar que los mayores pierdan apetito, renuncien a una gran variedad de platos o sientan que se sacian muy rápido", explica el doctor.

Con la texturización se procesan los alimentos de una forma distinta a la habitual. "Por ejemplo, se espesan líquidos o se trituran sólidos, también se preparan alimentos para que sean homogéneos, melosos y fáciles de masticar --añade el experto--. Se puede también dar a los líquidos una consistencia semisólida como en el caso de las cremas de verdura, los purés, los yogures o las natillas".

Ello permite preservar los colores, olores y sabores originales de los alimentos, lo que favorece que la comida se disfrute más y mejore su consumo, lo que repercite positivamente en la calidad de la dieta de estas personas.

'MAYOR CHEF'

Sanitas ha puesto en marcha por ello la iniciativa 'Mayor Chef', de Sanitas Mayores, un blog de recetas escrito por personas mayores, que se llevará a cabo durante el mes de noviembre y que pone de relieve la importancia de la alimentación en los mayores y la texturización de los menús pensados para ellos. Con este objetivo, Sanitas Mayores ha unido la sabiduría culinaria de esta generación con las tendencias gastronómicas actuales.

Los talleres de cocina son habituales en los centros Sanitas Mayores ya que fomentan el envejecimiento activo y potencian la autoestima. Entre otros beneficios, este tipo de actividad estimula los recuerdos y los sentidos, favorece la motivación personal y potencia el trabajo.

A través de estos talleres con los más de 5.000 residentes de Sanitas Mayores, Mayor Chef recopilará recetas de cocina de entre las que se escogerán seis por centro. Los platos seleccionados se prepararán en dos versiones. Por un lado, de manera tradicional, con la ayuda del mayor que haya propuesto el plato y, por otro lado, de manera texturizada, con la interpretación realizada por el equipo de cocina de la residencia. Ambas modalidades serán degustadas a lo largo de una semana y las dos mejores creaciones recibirán el premio a "Mejor Receta 'Mayor Chef' y a 'Mejor Texturización Chef Sanitas'.

Posteriormente todas las recetas serán compartidas en el blog Sanitas Mayor Chef. El blog ya cuenta con el contenido de 'Sabor y Sabiduría', un libro que recoge 41 recetas con el objetivo de realizar un homenaje a la gastronomía tradicional.

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