MADRID 3 Jul. (EUROPA PRESS) -
Investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela han mostrado que la leche de granjas con producción ecológica tiene una menor concentración de elementos como el zinc, yodo o selenio que la recogida en ganaderías convencionales, debido a la ausencia de suplementos minerales en la dieta de las vacas.
Y es que, en los alimentos de origen animal la concentración de nutrientes está relacionada con la alimentación del ganado. De esta forma, la producción convencional aporta suplementos minerales a la dieta, mientras que en la ecológica los animales dependen del contenido mineral del suelo, que puede no ser el adecuado.
Por este motivo, investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela, cuyo estudio ha sido publicado en la plataforma Sinc, han comparado los elementos minerales y tóxicos de leche orgánica y convencional tomada de más de treinta granjas situadas en el noroeste de la península ibérica.
"Los niveles de los elementos que se suelen suplementar en las dietas del ganado en sistemas convencionales, especialmente yodo, cobre, selenio y zinc, son superiores a los observados en leche ecológica", ha explicado la investigadora de la Universidad de Santiago de Compostela y coautora del estudio, Marta López.
No obstante, a su juicio, el hecho de que la leche 'ecológica' contenga niveles inferiores de elementos como cobre o zinc no es "ningún problema" porque la leche no es la principal fuente en la dieta. Ahora bien, ha proseguido, un caso "distinto" es el yodo, especialmente en el caso de los niños, por la importancia que este componente tiene en su desarrollo neurológico.
De hecho, el yodo es necesario para el metabolismo, sobre todo durante el embarazo y la infancia. Su deficiencia puede causar bocio, que históricamente ha sido un gran problema en todo el mundo, especialmente en poblaciones alejadas de la costa que comían poco pescado, donde la leche y sus derivados representaban la fuente principal.
ALGAS COMO FUENTE ALTERNATIVA
Sin embargo, según López lo más interesante del estudio es que pone de manifiesto esta limitación y permite mejorar la producción orgánica. "Hay fuentes naturales de yodo que se pueden incorporar a la dieta. Estamos ensayando el empleo de algas marinas como fuente de yodo con buenos resultados", ha asegurado.
Además, los científicos también han detectado que el contenido mineral es más alto en invierno, que es cuando la suplementación de la dieta es mayor, debido a la menor disponibilidad de los pastos.
En cualquier caso, y aunque del estudio puede deducirse que la leche convencional es más nutritiva desde un punto de vista mineral, López ha señalado que la leche 'ecológica' tiene otras propiedades "mucho más interesantes" que la convencional, como su perfil lipídico o su alto contenido en ácido linoleico conjugado y Omega-3.
