VALENCIA 26 May. (EUROPA PRESS) -
La carne de conejo es la que registra menos colesterol y una de las que más destaca en cantidad de vitamina B y proteínas, propiedades que la convierten en un alimento especialmente indicado para dietas dirigidas a embarazadas, deportistas e interesados en reducir peso.
Así lo ha dicho el doctor Miguel Bixquert en su intervención durante la I Jornada Valenciana 'Carne de Conejo: Salud y Gastronomía', organizada por la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-Asaja) y la Asociación Valenciana de Mujeres y Familias de Ámbito Rural (Avamfar) junto a la Interprofesional Cunícola Intercun.
Ante más de 60 asistentes, Bixquert ha ensalzado la riqueza en hierro, calcio y fósforo de la carne de conejo, así como su escaso contenido en ácido úrico y sodio, según ha informado AVA-Asaja en un comunicado.
"Es fácil de guisar, combinar y masticar, su papel en una dieta sana y equilibrada es esencial y forma parte de nuestra cultura gastronómica como ningún otro tipo de carne", ha subrayado el experto en medicina digestiva.
En la misma línea se han pronunciado el secretario de Intercun, José Solera, y la presidenta de Avamfar, Marian Corbí, quienes han defendido la calidad del producto autóctono y su protagonismo en la dieta mediterránea y en la tradición gastronómica del pueblo valenciano.
A su juicio, "es necesario que las administraciones impulsen la promoción de la carne con el fin de aumentar su consumo, bastante mermado por la crisis económica".
Por su parte, el ex jefe de cocina en el Hotel Ritz de Madrid, el asesor gastronómico José Luis García, ha subrayado que "una de las grandes ventajas de la carne de conejo a la hora de ser preparada es su bajo contenido en sal, lo que favorece el uso de hierbas y especies aromáticas que le dan ese toque especial".
Asimismo, ha analizado las innovaciones que se han ido introduciendo en las últimas tendencias, como presentaciones creativas, ingredientes más frescos, maridaje con productos dulces, diferencia de texturas y fritos menos grasos.
El acto ha concluido con una degustación de recetas tradicionales como el Tombet de Benassal, con caracoles, almendras, azafrán y vino blanco. La Comunitat Valenciana produjo en 2010 un total de 4.479 toneladas de carne de conejo. Es la tercera autonomía más importante en producción, solo por detrás de Cataluña y Castilla-La Mancha.
