BARCELONA, 14 Abr. (EUROPA PRESS) -
Las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la cebolla cruda mejoran la conservación de los alimentos que la contienen y alargan su vida, según un estudio realizado por la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) y la Universitat de Barcelona (UB).
Dicho estudio, publicado en el 'International Journal of Food Science and Technology', señala concretamente los flavonoides --uno de los compuestos de la cebolla-- como una "alternativa natural" a los aditivos artificiales que utiliza la industria alimentaria.
Los investigadores demostraron una correlación positiva entre la mayor presencia de flavonoides y una menor oxidación lipídica en emulsiones de aceite y agua --base de margarinas y mahonesas--, junto con la inhibición del crecimiento de microorganismos que alteran los alimentos.
Los científicos estudiaron tres variedades diferentes de cebollas, antes de concluir que los compuestos fenólicos de las mismas impidieron el desarrollo de bacterias, así como microorganismos asociados al deterioro de los alimentos.
Estudios anteriores demostraron los efectos beneficiosos para la salud de sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, carioprotectivas, vasodilatadoras y anticancerígenas.
