HUELVA, 24 Feb. (EUROPA PRESS) -
Investigadores de la Universidad de Huelva (UHU), dirigidos por Críspulo Gallegos, desarrollan un proyecto de colaboración con la multinacional farmacéutica alemana Fesenius-Kabi para diseñar alimentos gelificados destinados a enfermos de disfagia, como un pudin terapéutico que aporta proteínas e hidratos suficientes.
En una nota, Andalucía Innova explica que la disfagia --deglución anormal o dificultad para tragar-- puede ser consecuencia de una enfermedad subyacente o escondida y su tratamiento clínico pasa por la prescripción de dietas controladas. Así, una de las soluciones para este tipo de pacientes ha sido la producción de un pudin terapéutico, capaz de aportar al enfermo las proteínas, hidratos de carbono y lípidos suficientes.
Con una textura similar a la de una natilla, este pudding puede ser ingerido sin dificultad por enfermos disfágicos y sus propiedades no varían en función de la temperatura o el almacenamiento, según indica. "Hemos realizado un estudio sobre si las condiciones de almacenamiento influyen positiva o negativamente en el producto, a distintos rangos de temperatura", afirma el investigador.
Esta investigación ha sido recogida en la revista 'Food Hydrocolloids', bajo el título 'Linear and non-linear viscoelasticity of puddings for nutritional management of dysphagia'.
Este pudin podría emplearse, no solamente para este tipo de patologías, sino para otras en las que la ingesta de fármacos por vía oral estuviera limitada a soluciones más agresivas para pacientes con enfermedades del tracto digestivo.
"Podríamos estar ante esta posibilidad. Sobre este tema, ya trabajamos", aclara el investigador onubense, que subraya que la característica fundamental del diseño es la consistencia del material. "El proyecto está basado en un control de la textura del producto", concluye.
(EUROPA PRESS ANDALUCÍA)
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