Investigación y divulgación científica para hacer frente a las alergias alimentarias

Publicado 26/11/2019 13:32:24CET
Prueba de alergia.
Prueba de alergia. - FSA

MADRID, 26 Nov. (EUROPA PRESS) -

La Fundación Seguridad Alimentaria y Prevención de Alergias Prevención de Alergias (FSA) y el centro tecnológico AZTI han firmado un acuerdo de colaboración orientado a investigar y desarrollar acciones conjuntas para prevenir y mitigar los riesgos de alergias alimentarias.

El objetivo último de este convenio es mejorar la calidad de vida de las personas afectadas por dos vías fundamentales, por un lado, a través de la identificación de los alérgenos o sustancias que provocan las alergias en los alimentos que se encuentran al alcance de cualquier persona y, por otro, mediante el diseño de alternativas a esos ingredientes que resulten inocuas para las personas alérgicas.

Esta colaboración también incluirá acciones de carácter formativo, divulgativo y predictivo, según han informado. Entre estas últimas se encuentra la elaboración de una etiqueta o sistema de información alimentaria diseñada para que los consumidores con este tipo de problemas puedan conocer con exactitud los alérgenos que se encuentran presentes en los alimentos. Esta información se complementará con un sistema de trazabilidad basado en tecnología block-chain sobre la presencia de estos componentes en la comida.

Por otro lado, "la experiencia acumulada de AZTI en materia de investigación nutricional y alimentaria también le permitirá desarrollar alimentos en los que los alérgenos sean sustituidos por otros ingredientes con las mismas propiedades sensoriales", han asegurado desde AZTI.

Otro de los objetivos fundamentales de esta colaboración consiste en diseñar y validar sistemas que causan las alergia en los alimentos, y en ofrecer toda esta información de forma centralizada a través de una plataforma que también incluya las diferentes intolerancias.

Estas medidas de Investigación y Desarrollo se complementarán con el diseño de nuevas soluciones como la pulsera SOS Allergy, que incluirá códigos QR con información sobre las alergias que sufre una persona y datos de contacto en caso de emergencia.

Junto a ellas, el convenio incluye diferentes acciones formativas en torno a esta problemática dirigidas a los sectores de la hostelería, la restauración y la industria alimentaria, y acciones de comunicación que contribuyan a la difusión de estas soluciones y a evaluar y minimizar los riesgos que ocasionan las alergias alimentarias.

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