SANTIAGO DE COMPOSTELA 11 May. (EUROPA PRESS) -
Una tesis del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que analizó las propiedades nutricionales y los compuestos beneficiosos para la salud humana presentes en grelos y nabizas ha concluido que ambas hortalizas tienen un bajo nivel calórico y un elevado contenido en fibra, de forma que contribuyen a mejorar la salud y a reducir el riesgo de enfermedades.
Ricos en proteínas y fuente de minerales --como potasio, hierro o calcio-- y vitaminas --como la A, la E y la C--, en los grelos y las nabizas se identificó un elevado número de compuestos bioactivos. No obstante, puntualiza que se constató que, tras un proceso de cocción, su proporción se reduce significativamente y la mayor parte queda en el agua, por lo que se recomienda su consumo en sopas o salsas.
La tesis indica que los grelos, que en Galicia cuentan con Indicación Geográfica Protegida, se caracterizan por poseer una alta concentración de glucosinolatos (compuestos implicados en la prevención de diferentes tipos de cáncer) y las nabizas tienen una abundante cantidad de compuestos fenólicos (sirven de antioxidantes naturales).
En la tesis se estudiaron también caracteres agronómicos, nutritivos y sensoriales de doce variedades de grelos y nabizas cultivadas en diferentes ambientes de A Coruña, Pontevedra y Lugo, lo que permitió determinar cuáles son más idóneas para la producción y cuáles pueden tener un doble aprovechamiento.
TESIS
En concreto, la tesis se titula 'Compuestos bioactivos y producción de grelos y nabizas: variación fenotípica y ambiental' y fue realizada por la bióloga Marta Francisco bajo la dirección de los doctores Elena Cartea y Pablo Velasco.
"Tanto los grelos como las nabizas deben formar parte de nuestra dieta diaria, pues hemos cuantificado en ambos casos un bajo nivel calórico, un elevado contenido en fibra, riqueza en proteínas y fuente de minerales y vitaminas, así como un elevado contenido en compuestos bioactivos, con lo que su consumo puede repercutir positivamente en nuestra salud y bienestar", explica Marta Francisco.
