MADRID, 18 Mar. (EDIZIONES) - Realmente recomendaciones todos los días verduras crudas y cocinadas porque al final algunas vitaminas son termosensibles, sensibles al calor, y se pierden con la cocción. Esto ocurre con las vitaminas hidrosolubles, como las C o del grupo B. "Debemos considerar que algunos niños o adultos tienen mayor tolerancia digestiva al cocinarlas. Entonces, muchos pacientes no las toleran bien crudas, pero tenemos la opción de cocinarlas, aunque pierdan algunas vitaminas por el camino. Por ello, lo más razonable es alternar entre alimentos crudos y cocinados, porque al final el equilibrio es la mejor opción", subraya a Infosalus María Rodríguez Lazo, dietista-nutricionista especializada en nutrición infantil y responsable del área de Nutrición del Grupo IHP Pediatría (Sevilla).
